やさいを使った食育おやつレシピコンテスト
【準グランプリ】春巻きの皮で簡単!野菜パイ

放課後を過ごす子どもたちと保護者の方々が、
楽しみながら健康的で豊かな時間を過ごしてもらいたいと願ってのコンテスト。
今回のテーマは「やさいを使った」オリジナルレシピでした。
全国からの募集があり、一次選考を経たファイナリスト15件の中から、
グランプリ他各賞が決定いたしました。

 

【準グランプリ】春巻きの皮で簡単!野菜パイ
(関東学院大学・森晴香さん)

 

★材料

「おうち」で作りやすい分量(3人分)
春巻きの皮 …9枚
にんじん…50g
ほうれん草 …50g
かぼちゃ…50g
クリームチーズ…54g 18g×3
りんご…45g
砂糖…9g
レモン汁 …4.5g
バター…18g

「学童」で作りやすい分量(12人分)
春巻きの皮 …36枚
にんじん…200g
ほうれん草 …200g
かぼちゃ…200g
クリームチーズ…216g
りんご…180g
砂糖…36g
レモン汁…18g
バター…72g
※材料は「1人3個」」を目安とした分量

 

★作り方

1.にんじんとかぼちゃは一口大に切り、ラップをして電子レンジで2分加熱した後、つぶしてやわらかくする。ほうれん草はラップをして電子レンジで2分加熱した後、包丁で細かく刻む。各野菜にクリームチーズを混ぜる。
※野菜がまだ硬い場合はさらに30秒ずつ加熱する。
2.りんごは5㎜の角切りにし、砂糖とレモン汁を混ぜて電子レンジで2分加熱。
3.春巻きの皮に1と2を入れ、折り紙のように兜やハートなど好きな形に折る。表面に溶かしバターを塗り、オーブン160℃で10~15分焼く。”

 

★栄養価

エネルギー:129kcal
たんぱく質:2.9g
脂質:4.0g
食物繊維:2.3g
食塩:0.2g”

 

「やさいを使った食育おやつレシピコンテスト」その他の賞

・グランプリ:「みんなでワイワイれんこんドラ焼き
・準グランプリ:「春巻きの皮で簡単!野菜パイ」、「さといもdeレーズンアイス
・見た目賞:「ハリネズミのスイートポテト
・お手軽賞:「かぼちゃのヘルシードーナツ
・食育賞:「枝豆コーンチーズちぎりパン

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